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[营养饮食]麻醉鱼没那么吓人掌握剂量是关键

原标题:麻醉鱼没那么吓人

  受访专家:

  上海海洋大学食品学院教授 陈舜胜

  食品安全博士 钟 凯

  鱼肉本是备受营养学家推荐的健康食物,但最近媒体曝出的“麻醉鱼”事件,让不少消费者对是否还能放心吃鱼产生疑虑。

  对鱼麻醉是常态?

  报道称,在北京某水产市场,暗访记者不止一次看到有人将不知名液体倒入装有活鱼的水箱,约10分钟后,鱼被麻翻捞出,肚皮朝天,除了嘴巴偶尔张一张,身子一动不动。卸鱼的工人对此见怪不怪,称鱼只是麻醉了,“没事,过一阵儿就好”。记者在现场找到遗弃药瓶显示,鱼贩所用的不知名液体应当是一种名为“丁香油水门汀”的麻醉剂。

  水产市场摊主透露,由于一些鱼比较好动,长途运输和装卸时易受伤,受伤后则可能造成活鱼死亡,进而令鱼价大打折扣。比如,活青斑鱼价格每斤50~55元,如果死了,1斤的价格连10元都卖不到。对活鱼进行麻醉,减少活鱼在运输过程中的死亡,这是鱼贩们通行的一种做法。

  “丁香油水门汀”安全性较高

  “丁香油水门汀”究竟是有什么作用,能否用于活鱼?食品安全博士钟凯解释说,记者在药瓶上看到的“丁香油水门汀”是商品名,它其实指的是丁香油和水门汀两种东西。其中,丁香油是从丁香的花、茎、叶中提取的挥发性油脂,含有可起到麻醉作用的“丁香酚”成分;水门汀是一种粉剂,主要成分是氧化锌和松香;两者合在一起变成膏状,可用于补牙。虽然丁香油和水门汀要分开包装,但瓶身上都标有“丁香油水门汀”的商品名,事实上,鱼贩使用的药物应当是“丁香油水门汀”中的丁香油。

  上海海洋大学食品学院教授陈舜胜告诉记者,麻醉剂用于活鱼运输不算新鲜事,在其他国家也很常见。一方面,鱼离水后可能因剧烈挣扎导致死亡,或是造成体表受伤,导致感染鱼病;另一方面,运输过程中鱼的密度较大,水少缺氧也易使活鱼死亡。合理使用麻醉剂能很好地解决问题。

  丁香油一般作为麻醉剂使用是安全的,其代谢快,挥发性强,因而在鱼体内的残留也非常少。世界卫生组织下属的JECFA专家委员在1980年发布的风险评估结果显示,一个60公斤重的成年人终生每天摄入0.15克丁香酚不会有任何问题。在我国,丁香酚、异丁香酚等丁香提取物属于合法食品添加剂,可直接在食物中使用,且不限定添加量。


  掌握剂量是关键,应立法规范

  任何药物的使用都需要有剂量的限制,特别麻醉剂,用少了效果不够,用多了可能造成鱼的死亡。陈舜胜说,麻醉剂量需要严谨实验,与鱼大小、水箱密度、水的温度等多因素有关。钟凯举例说,比如舌鳎鱼,如果水里的丁香酚浓度大于每升80毫克,麻醉后需要立即进行复苏,否则几分钟后鱼就会死掉;但在每升40~80毫克的浓度下,复苏时间可以推后很多。但现在大部分鱼贩来说在使用时,都凭经验和感觉。

  澳大利亚、智利、芬兰、新西兰、日本等批准使用丁香酚麻醉活鱼的国家不同,我国目前还没有出台法规,钟凯认为,在不影响消费者健康的前提下,如能合理使用麻醉剂,有利于渔业生产、丰富市场供应。当务之急是从制定法规入手,选几个已经被国际上广泛实践验证的、安全性高的品种,引导合理使用,才能真正把鱼的安全管起来。其实,买活鱼时,一般选择活蹦乱跳的就可以了。▲ (生命时报记者 张芳)