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[营养饮食]第218期:厨房调味品营养大揭秘之蚝油

蚝油是今天小于老师要讲的调味品,它可谓是厨房中的美味神器,不知道您家中会不会常备,它可是小于老师居家常备的调味品。

蚝油是从生蚝中提取的物质。这是一种取自自然的调味料,和我们前面讲的味精有异曲同工之妙。最早的味精是从海带中提取出来的,海带具有丰富的谷氨酸,这是一类呈鲜味的氨基酸。蚝油也类似,大家吃生蚝的时候也会感觉生蚝的鲜味非常浓郁,这就是来自于生蚝中所富含的具有呈鲜的氨基酸,当然谷氨酸也是其中的一种。

但蚝油又和味精不一样,蚝油并非经过提纯,它的提取方法更像高原上的黄油,是把大量的生蚝放到锅中放水不断熬煮,熬煮的时间长了,生蚝中的那些呈鲜味的氨基酸就会水解到水中,而后将生蚝肉过滤出,再进行不断的熬煮,一直到整个锅中的液体浓稠为止,这时锅中浓稠的液体中就是富含了丰富鲜味的蚝油。

蚝油的成分并不像味精(谷氨酸钠)那样单一,由于没有经过提纯,因此,蚝油富含丰富的风味,而这种风味主要来自于生蚝本身,也正是这种风味让蚝油在厨房中占据了独特一席。

小于老师喜欢吃蚝油,现在为大家介绍一道最容易烹制的蚝油生菜,生菜掰碎(大块/片),水烧开后将生菜放到水中烫煮1分钟捞出,撒上少许蚝油拌匀就可以吃了。

简单的烹饪方法,较少的营养流失,更多的蔬菜摄入,鲜美的居家美味,这就是蚝油带给我们的鲜美滋味!【往期精彩内容回顾】

作者介绍:于良,自媒体营养师,人民网健康频道《小于营养“识”堂》专栏作者,北京营养师协会会员,全国十大金牌营养讲师,中央电视台、北京电视台、湖南卫视等国内多家主流媒体营养嘉宾,《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人,中国药科大学、南京中医药大学等高校特聘老师。

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