核心提示：“谈癌色变”不只是说说而已，网上那么多致癌的食物，还让不让人好好吃饭了？别担心，致癌物可是有权威榜单的，今天我们就来梳理一下，看看哪些东西才真正致癌！
以苯并芘为例，烧烤时，当烤肉局部温度接近300 ℃时，肉中的脂肪会产生大量的苯并芘。苯并芘会同时进入消化道和呼吸道，作为一类致癌物，它会在体内积累，最终导致胃癌、肠癌等癌症。所以，对于已经明确具有致癌作用的一类致癌物，能离多远就离多远。
三、官方发布防癌手册
据上海市卫健委数据，目前上海共有癌症患者45万人，患病率达3%，已经成为上海居民的第二大死因，形势严峻。为此，上海市抗癌协会联合复旦大学附属肿瘤医院发布了2020版《居民常见恶性肿瘤筛查和预防推荐》，针对5种发病率较高的癌症，给出预防建议。
①肺癌
首先要不主动吸烟，以及远离二手烟，避免室内空气污染，尤其是家庭妇女，要减少接触厨房油烟的次数；二是有职业暴露危险的人做好防护工作，居民在大气污染严重时尽量不要出门，出门应佩戴防护口罩；患有肺炎、肺气肿等呼吸系统疾病的人群，要积极治疗，以免发生恶化。
②肠癌
首先要养成健康的饮食习惯，避免高脂高蛋白饮食，饮食多样化，多吃新鲜的蔬菜和水果；其次是积极运动，提高机体免疫力，预防肥胖，最好能戒烟限酒，减少香烟和酒精对身体的刺激。
③乳腺癌
首先要养成健康的生活方式，避免不良的饮食习惯，坚持适度运动，保持合理的体重，早睡早起，少熬夜；在心理上，保持愉快的心情，学会调节不良情绪，高危人群要定期进行乳腺筛查，防患于未然。
④胃癌
首先要戒掉暴饮暴食、进食过快、进食过烫等不良的饮食习惯，少吃煎炸类、烧烤类、腌制类食物；吃饭时注意饮食卫生，避免感染幽门螺杆菌，高危人群应该定期做胃镜检查。
⑤肝癌
最最重要的是接种乙肝疫苗，其次，生活中不要吃发霉的食物，尤其是那些习惯勤俭节约的人。还要少喝酒或不喝酒，如果是乙肝、肝炎、肝硬化等肝病人群，应及早治疗，定期复查。
癌症不是绝症，不是一日发展而来的，而是可以预防的慢性病。从细胞变异到形成肿瘤，需要经过几年、十几年甚至几十年的时间。因此，我们有足够的时间预防癌症，养成健康的生活方式，拒癌症于千里之外。
参考资料：
[1]划重点丨官方发布的致癌物清单，学习了！.公共卫生与预防医学. 2018-01-07
[2]市卫健委：上海癌症现患病人45万，患病率3%！2020版《防癌手册》请收好！ .上海热线 .2020-04-22
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原标题：“中式咸鱼”被世卫组织列为致癌物，专家：不谈剂量就是耍流氓
关键词：致癌物,致癌物名单,癌症,饮食习惯,咸鱼,肝癌
